Domaine D'astiès 34490 THEZAN LES BEZIERS
Après une période sans culture, le Domaine d'Astiès a retrouvé une vocation agricole lors de la création d’une belle oliveraie en 2007. Le résultat ? 1400 oliviers s’étendent désormais sur trois grands vergers.
Le Domaine d'Astiès, c'est aussi une propriété qui se compose de trois corps de bâtiments parallèles. Dominée par le pigeonnier, symbole de prospérité et d'abondance, la structure est typique des domaines viticoles biterrois qui fleurirent à la fin XIXe et au début du XXe siècle.
Mère de famille nombreuse, Catherine Dussol est baignée dès son enfance dans les cultures de la vigne et de l’olivier. Cinq enfants élevés plus tard, elle désire créer une nouvelle progéniture, mais cette fois-ci bien enracinée. En 2006, l’idée de bâtir un projet autour de l’olivier est née tout naturellement avant d'être encouragée par les illustres pieds centenaires déjà implantés pour répondre aux besoins en huile d’une époque épique. Une véritable passion de l’oléiculture est alors née...bientôt suivie par le désir de partager au travers d’un produit de qualité.
Après une sérieuse formation professionnelle oléicole, Catherine Dussol est confortée dans l'idée de restructurer les oliviers centenaires. Ces derniers deviennent rapidement productifs et en 2007, le domaine accueille la plantation en verger traditionnel de faible densité de 1300 arbres sur 7 ha. Parmi les variétés de prédilection, on retrouve l'Olivière, la Picholine, l'Aglandau ou encore la Lucques.
Le regard du domaine d'Astiès est tourné vers l'avenir. Le désir de pérenniser l'exploitation avec des valeurs bio s'est officialisé en 2019, en optant vers le choix de cette démarche. Les principaux objectifs sont essentiellement motivés par la protection de l'environnement par l'utilisation d'une fertilisation d'origine naturelle, un désherbage uniquement mécanique et l'utilisation de produits d'origine naturelle comme l'argile pour lutter contre la mouche de l'olivier.
Le domaine d’Astiès donne toute sa confiance au moulinier qui va extraire l’huile d’olive de nos olives sur lesquelles nous avons veillé pendant de longs mois. Le moulin est agréé en bio.
A nous, en premier lieu, de lui amener des olives saines, sans blessures, récoltées minutieusement pour ne pas oxyder les arômes gouteux qu’elles contiennent. Sans attendre, dans les quelques heures qui suivent, le moulinier va procéder à l’extraction du jus de fruit en passant par les étapes mécaniques suivantes :
Le lavage des olives pour ôter les impuretés (feuilles, brindilles, poussières). Les olives sont ensuite broyées avec leur noyau, on obtient une pâte et la trituration commence : le malaxage de la pâte est fait à basse température : c’est l’extraction à froid. Le liquide obtenu est alors un mélange d’huile, d’eau et de fragments (peau, pulpe et noyaux). Grâce à la centrifugation, nous voyons arriver enfin notre huile d’olive, qui sera ensuite filtrée pour la débarrasser des traces d’humidité et des petites impuretés qui pourraient fermenter. La filtration optimise les conditions pour une bonne conservation de tous les arômes précieux qu’elle contient.
Le stockage de l’huile d’olive au domaine d’Astiès se fait dans des cuves inox à chapeau flottant pour la protéger de l’air et de la lumière. Le local aux murs épais est bien isolé contre les variations de température.
La bouteille en verre antique sombre a été choisie pour une meilleure protection de l’huile d’olive jusqu’à votre table.
Au Domaine d'Astiès, les portes sont ouvertes à qui désire pénétrer dans cet univers pour en savoir plus sur l’huile d’olive. Venez donc en famille ou avec des amis, vous y serez les bienvenus pour partager notre passion ! Pour toute autre demande, n'hésitez pas à contacter le domaine par téléphone au 06.20.64.55.41.
Tourisme Centre Hérault
RADIO CIEL BLEU est venue nous rencontrer au domaine un dimanche matin DECOUVREZ LE DOMAINE D'ASTIES en interview RCB